O Assador do Sargaçal

Mais uma a menos de cinco aéreos...atum á Fábio

2010-11-03T13:20:00.000-07:00

Esta é rápida, fácil e para quem gosta de massa...muito boa!

Acho eu..pelo menos a malta aqui de casa, não me deixou comer, apenas provar - que é o melhor elogio que se pode ter.

Digo eu...

Assim, num wok deita-se um pouco de azeite, 2 cebolas e 3 dentes de alho, finamente picados.

Faz-se o refogado, em lume brando, para não queimar a cebola e quando estiver loira, adiciona-se o tomate( 1 lata de tomate sem pele) e mexe-se amiúde, para não pegar.

Abre-se uma garrafa de vinho, tinto, bebe-se um golinho a acompanhar aquele pedaço de queijo que sobrou..

Entretanto, põe-se uma panela com agua e sal ao lume e quando estiver a ferver, mete-se a massa a cozer( eu usei os cotovelos médios).

No wok, refresca-se o molho com uns golpes de vinho branco e junta-se duas folhas de louro e um pouco de sal.

De seguida, adiciona-se o atum, escorrido, e envolve-se bem.

Quando a mistura estiver homogénea, adicionar a massa( previamente escorrida) e voltar a envolver tudo.

Decorar com cebolinhas e azeitonas, retira do lume e servir.

E , pelas contas que eu fiz, fica a menos de cinco euros com toda a certeza, uma refeição para quatro pessoas.( Bem, três, porque tal como já disse, eu quase não lhe toquei...)

Bom apetite.

Vamos tentar fazer tacho para 4 com menos de 5 Euros?!

2010-10-07T11:34:00.000-07:00

Tenho andado a pensar nisto, e acho que vale a pena tentar.

Mas comida a sério, nada daquelas patranhas que tenho visto em alguns livros de culinária para tempos de crise - essa, que a comam eles!!

Vou tentar, ou melhor, vamos tentar cozinhar refeições completas para 4 pessoas com cinco euros ou menos de ingredientes. O gás ou a electricidade para a confecção ficam de fora!

E, para que se esclareça desde já e não se estranhe depois, a base da nossa cozinha é composta por: Azeite, alhos, cebola, coentros e depois o resto!

E a primeira receita logo a abrir, é de Aba de Vaca com batatas assadas no forno.

Assim, e como não devemos passar os ditos 5 aéreos, compramos 1 kg de aba de vaca sem muita gordura mas alta, que envolvemos com uma mistura de alhos picados, sal, massa de pimentão, duas nozes de banha de porco e coloca-se na assadeira sobre uma cama de cebola.

Coloca-se as batatas descascadas e cortadas ao meio, á volta da carne e rega-se com um fio de azeite, mas pouco, porque já se utilizou a banha e a própria carne tem gordura.

Cobre-se tudo com salsa, e rega-se com um golpe de vinho branco.

Não esquecer de por um pouco de sal nas batatas.

Ah, falta claro, as duas ou três folhas de louro, a pimenta preta e tapar a assadeira com papel aluminio ou prata.

Levar ao forno pelo menos, 50 minutos e verificar os temperos.

Destapar e deixar tostar a carne.

Servir de imediato.

A malta também gosta de fazer um arroz, para depois regar com o molho da carne que é fantástico, mas ...aquela cena dos 5€....inviabiliza a coisa.

Mas, se, não ligarem a isso, num tacho metam uma cebola picada, 4 dentes de alho picados também, azeite, louro e ponham ao lume.

Quando a cebola e o alho estiverem alourados, coloquem uma malga de arroz a fritar no estrugido

e envolvam-no! meio minuto depois, sempre a mexer, coloquem duas malgas e meia de água, o sal, mexam e tapem. Se quiserem aprimorar a coisa, quando rectificarem os temperos da carne, retirem alguma da calda desta, e adicionem ao arroz - fica muito bom.

Ok, se calhar passei um pouquinho os cinco euros, mas...tentei.

várias experiências meias tolas ou não...Rojões com castanhas

2010-02-28T09:23:00.000-08:00

Ok, esta não fui eu que cozinhei - eu só ajudei o grande Chefe Toni.

E, como tal, fica a foto-reportagem da refeição(zinha) em jeito de homenagem!!!

Resta-me só dizer que ficou muito bom.

Obrigado TT.

Várias experiências meias tolas ou não...Judeu no forno

2010-02-28T08:48:00.000-08:00

Para iniciar, eu nem sabia que existia um peixe chamado Judeu!!

Reconheço a ignorância, mas, enfim... es lo que hay!

Mais uma incursão na super-mega-hiper-nano ....superfície e na zona da peixaria, para além dos bichos do costume, reparei no Judeu!?? Que raio, parece atum pequeno!

O preço era convidativo, a vontade de fazer uma comidita diferente também, e vai daí..tunga.

Judeu para o almoço.!!

A preparação inventámos na hora.

Assadeira forrada com folha de papel alumínio sem fugas, coberta com cebola para servir de cama, o peixe recheado com uma mistura de cebola, alho, coentros, salsa e louro.

Sal, no interior e um pouco por cima.

Coberto com um pouco da mesma mistura e regado com um fio de azeite e um pouco de vinho branco.

Sei que dizem que não se deve misturar vinho branco e limão, mas eu reguei tudo com limão e gostei.

Fechámos a assadeira com papel de aluminio e assamos em forno quente durante 50 minutos.

Como gostamos do peixe sem tostar, não destapamos, fazendo com que a carne do peixe não perca a humidade.

Neste caso, é ainda mais importante porque o Judeu tem tendência a ficar seco.

E pronto...não tenho fotos do prato final , mas ficou "fixe".

Várias experiências meias tolas ou não...Espadarte na brasa com limas

2010-02-28T08:19:00.000-08:00

Andava eu ás compras num super-hiper-nano...qualquer coisa mercado, sem saber o que comprar para o almoço desse sábado, quando reparei num enorme espadarte fresco.

Uau, não é normal, fresco e assim a cortar a pedido....está decidido, Espadarte pró tacho!

A minha Bê adora peixe e os pequenotes, contrariamente ao que eu esperava, tambem.

Assim sendo, uma "postinha" para os quatro.

A dita com cerca de 1,4 kg, deveria dar!!

E dar, deu...mas se mais houvesse, mais marchava.

Ora bem, tempero, o de sempre - Sal e na grelha.

Mas, em uma caçoila, misturei o sumo de lima com manteiga com que fui pincelando o peixe, durante a grelhadela.

Acompanhei com batatas cozidas, um molho de alhos, azeite e coentros escaldados, acompanhados com um Douro branco ligeiramente fresco para mim e água para os restantes.

Ah..pão da aldeia para acompanhar e fazer umas "corridinhas de bicicleta" no molho, como diz o meu mais velho.

E assim, se resolveu mais uma agradável refeição de familia.

Várias experiências meias tolas ou não... Picanha na Brasa

2010-02-28T06:32:00.000-08:00

Esta onda de tentar ser bom chefe de cozinha anda a dar comigo em doido...se é que eu não sou já, mas enfim.

Há poucos dias deu-me para tentar fazer uma espetada de picanha. Carne pronta, espetos feitos e abacaxi descascado e aí vai disto que se faz tarde.

Só sal na carne, e à parte, num almofariz, alhos esmagados com sal...a familia é pequena mas os gostos são granjolas.

Carvão acesso, forte, e a carne a assar alta para não queimar. O abacaxi ao lado e á medida que ia ficando pronto, ia servindo à prole, que não me dava descanço.

Após cada corte, fininho, pincelava com a mistura de sal e alho e voltava a pôr na grelha, até novo corte.

E assim sucessivamente até acabar a carne...

Resultado, piquei um pouco da carne e do abacaxi, mas almoçar de jeito, nem por isso.

Assim, ficam as fotos para me lembrar como foi, porque da próxima vez que me (nos) apetecer picanha...procuro um restaurante bom.

Ao menos almoço!!

2009-10-07T12:53:00.000-07:00

AÇORDA ALENTEJANA

Esta é sem fotos, mas, na verdade foi feita de "ganas" e como tal, nem deu tempo para tirar fotos.

È Domingo, fim de tarde com as primeiras chuvas a sério. Passei a tarde a "giboiar", que é como quêm diz, sem fazer nadinha e com vários encontros com o meu sofá.

A minha esposa tinha planeado para o jantar uns medalhões de pescada com molho de marisco, mas, verdade verdadinha, não me apetecia nem um bocadinho.(e se ela os faz bem!!)

Vai daí, decidi fazer uma comidita mais levezinha!! Açorda à Alentejana.

Num almofariz, esmaguei meia cabeça de alhos com sal grosso e coentros - sem medo- que cá em casa a malta gosta destes ingredientes, e reguei com azeite.

Num tacho, pus a cozer umas caras de bacalhau demolhadas em água e sal. Depois de cozidas, retirei-as e reservei a agua mas ao lume brando, para a manter a ferver.

Numa terrina, deitei a mistura do almofariz no fundo e á volta enchi com pão velho partido aos bocados (á mão, mas não encher demasiado senão ensopa muito).

Na água da cozedura, escalfei dois ovos que retirei e deitei esta mesma água a ferver em cima dos coentros .

Mexi com cuidado para envolver e enfeitei com os ovos escalfados.

Servi bem quente e ...que bem que nos soube.

Simples, sem grandes trabalhos nem entradas nem vinhos...nada, mesmo nada.

Mesmo á malandro que ás vezes tambem sabe bem.

Caldeirada de enguias á moda do Sargaçal

2009-04-26T02:18:00.000-07:00

Hoje deu-me para fazer caldeirada de enguias...o Pai A tinha lá umas enguias e não sabia o que lhes fazer e vai daí...tunga, caldeirada no Sargaçal.

Deu-me é uma força de expressão; deu-nos, a mim e ao meu amigo RR, que, tal como eu, é perdido por esta iguaria.

Embora não fosse a primeira vez que nos atiravamos a este prato( já tinhamos tentado uma vez e com bons resultados, diga-se), a sua preparação exige sempre calma e alguma pesquisa, para não estragarmos tudo com pequenos detalhes.

Assim, a receita inicial, manda fazer uma data de coisas que nós cumprimos, mas sem medidas. Ou seja, a olho que é a melhor medida na nossa cozinha.

Primeiro, convencemos a minha esposa a sair da cozinha e abrimos um Porto para iniciar as hostilidades, que muita cebola, alhos e batatas havia para descascar...As cebolas e as batatas em rodelas com a mesma espessura, e não muito grossas.

No fundo de um tacho, colocar uma camada de cebola e 2 ou 3 bocados de carne gorda de porco.

Logo seguida de uma camada de batata e de uma de enguias. Aqui, após as enguias deve-se parar, abrir uma garrafita de branco fresco e um queijo de Nisa, para entreter o estomago. ( Não comer muito porque a caldeirada vai ficar deliciosa, concerteza).

É nesta fase, após a primeira camada de enguias, que se deve colocar alho( sem medo), um pouco de azeite, bastante louro, salsa, uma folha de hortelã,sal e pó de enguias. (nós fizemos uma mistura de gengibre branco moido com açafrão, em parte iguais).

E, "bota" mais uma camada de cebola, uma de batata e uma de enguias. repetir o tratamento á base de alho, salsa, louro, uma folha de hortelã, pó de enguias,sal e um pouco de azeite.(não abusar do azeite, porque ainda há mais gordura para meter).

Nós terminamos a nossa caldeirada com uma camada de cebola e batata, sobre a qual adicionamos o resto dos alhos e colocamos pequenas tiras de unto de porco com sal, que se vão retirar quando a caldeirada estiver quase pronta para desfazer num almofariz com sal grosso e três dentes de alho, fazendo assim a "moira" que se adiciona então ao tacho e serve-se após breves instantes.

A Moira

E viva a boa disposição neste 25 de Abril de 2009, com muitos amigos, a familia e .... ok, a receita... bem, depois de juntar a moira à caldeirada, deixamos no lume uns minutinhos e servimos , acompanhado por um branco da Defesa 2007, sem antes , no entanto, nos termos deliciado com uns berbigões na chapa que o amigo MC estava a preparare uns camarões com pimentão e azeite que o Pai A preparou .

Como sempre, enguias não é um prato consensual, e assim para os cépticos, preparou-se umas assadeiras de Aba assada no Forno com batatinhas a acompanhar e uma de cachaço de Porco, mas esta não correu bem...enfim, acidentes.

Terminámos com um bolo de chocolate que a minha Bê fez e uns bolinhos de canela que o Pai A "fez"...na loja Gourmet.

O resto, ....é para quem cá esteve.

Á minha Bé, ao Pai A, á Mãe L, aos meus filhotes G. e P. e aos meus amigos RR, JP, MC, PR, TT, CT, MT, C e CA um abraço especial e um beijo grande, aplicados consoante o caso.

2009-01-30T03:46:00.000-08:00

Chanfana de Galo Velho

Pois...hoje é dia de festa "Rija".

O nosso Pedrocas faz 2 anos. E o mais velhote faz no dia 4 de Fevereiro, oito anos.

Estamos a ficar carcaças ( eu e a Mãe), mas em contrapartida, é um prazer ver os dois a ficaram homenzinhos, latagões mesmo. Uns para cima, outros a descer suave, suavemente como quem chama por mim, mas eu não ouço - prefiro escutar Nina Simone.

Enfim, deu-me para fazer mais uma assadela e vai daí, mãos à obra que já é tarde.

Os galos que a mãe Lola nos deu já vão ter destino, e , para mim, galo caseiro velho de 4/5 Kg cada, só têm um destino: Chanfana no forno a Lenha.

Primeira tarefa: pesquisar na net receitas do dito, mas nada...bem, vai de improviso que normalmente sai bem. Depois das tarefas usuais de limpeza e preparação dos bichos, deve-se fazer um intervalo, lavar as mãos com detergente e limão para tirar o cheiro característico deste tipo de carne e é tempo de abrir o queijo de ovelha que comprei em Nisa na semana passada.

Experimentem acompanhar com um tinto da Quinta da Sequeira.

Como diz o filho mais velho do filho mais velho do filho do meio do António Maria, "é bué de bom".

Estou sozinho, chove e o vento é mais que muito...hum, a coisa não está fácil, mas nada como mudar a musica para animar. Club des belugas, muito bom e mais uma boa contribuição do Almagrande (http://www.almagrande-ria.blogspot.com/) para a minha "Cdteca".

Obrigado e continua.

Ups, tenho os galos à espera e a Sequeira também.

Numa caçoila de barro preto, ponho uma camada de Cebola cortada em rodelas grossas, uma de galo, alhos em bom nº e louro. Adiciona-se 2 ou 3 colheres de chá de banha e Salsa. Sal e umas taliscas de presunto, assim como umas folhas de salsa( em rama).

Depois repete-se a dose, numa segunda camada. Não esquecer de Pimenta preta e 1 piri-piri.

No caso repeti a dose mas num tacho de barro vermelho.

Posto isto, passemos ao forno, que se quer de lenha do género dos de padeiro antigos.

O meu, para assar bem têm que ser aquecido durante duas horas e meia, pelo menos.

Bem, a Sequeira já acabou, mas como também mudei para a copita de Barrancos, o melhor é abrir uma "Monte da Ravasqueira".

Eu gosto,ponto.

E ála que é cardume - caçarolas para o forno durante duas horas pelo menos, mas como a malta estava entretida com as entradas - o Salmão fumado com molho de alho é uma delícia - por lá ficaram as ditas durante 3 horas certas.

Ah! Tive que abrir a meio da cozedura para rectificar o sal, mas "ó de mais", foi só esperar e comer.

A janta foi regada com Serradayres 05 Reserva Tinto, e terminamos com um bolo da Bê, de chocolate, fantástico, que antecedeu o cafézinho e o Bushmills 16 anos , que para quem aprecia é bom fim de repasto.

Lo de más...se queda para nosotros.

O nosso Primeiro Leitão Assado

2009-01-05T15:34:00.000-08:00

"As coisas onde me meto..." - dei por mim a pensar entre dois goles de um bom tinto e um bom naco de presunto.

Então não é, que a malvada da vizinha numa atitude corajosa, me desafiou para assar um leitão??

Eu, a minha senhora e alguns amigos, já tínhamos tido incursões na cozinha tradicional portuguesa (aliás, quase sempre com sucesso, diga-se em abono da verdade), mas um leitão assado !!! no forno a lenha!!! Hum, o melhor é arranjar alternativa, não vá a coisa dar para o torto.

Desafio aceite e mãos à obra, que isto de assar o bicho têm que se lhe diga.

Ora então, passado o primeiro susto, dedicámos-nos à bela da pesquisa: como se tempera, qual tempero, o forno, o tempo, a constipação ou não...enfim, segredos e segredinhos, que a net ajuda a desvendar.

Aqui, neste capitulo, foi muito importante ler um blog de Canelas, que desconhecia mas do qual fiquei cliente: http://noticiasdaaldeia.blogspot.com/

Curso tirado, bora aí comprar o animal que o dia da festa já se aproxima, e convivas para o degustarem já eram muitos; ainda vão acabar a comer umas febras, mas enfim, ao menos com molho de leitão.

Agora sim, agora é que a coisa começa a dar luta. Qual o peso da carcaça limpa ?? 7.4 Kg

Nesta fase , já o meu amigo R me ajudava, e enquanto ele tratava de alimentar o forno que já tínhamos acesso, eu, qual anti-marnoto ,tentava dissolver 2 Kilos de sal em pouco mais de 10 litros de água. Bicho imerso nesta salmoura durante duas horas, e entre achas e pauzinhos, que o forno chora, há que confortar os estomagos famintos com uns belos de uns patés de veado, lebre e javali, que o Grande TT entretanto chegado, houvera trazido.

Ah! Se o tinto já não era mau, agora então...

Tá na Hora, diz o R - Tá a tirar o bicho e pendurar para o escorrer, que ainda demora uma boa meia hora.

Já se dava no salpicão de Penalva do Castelo, quando a Vizinha, a tal, AP, se juntou aos bravos.

Bem na hora, minha amiga, que vamos mesmo agora começar a temperar o animal, um toque feminino nunca fez mal a ninguém e a minha SM anda lá dentro a cuidar dos nossos pestinhas.Coitada...não é tarefa fácil.

Pimenta branca basta , banha de porco idem, o picadinho ( um refogado feito com a fressura, coração e rins do bicho) e fio para o cozer. Ah! o espeto e um pouco de vinho branco com louro e um bocadinho de sal) para ir regando o bicho.

Já a tarde ia longa, quando se junta a nós o nosso amigo JP - um homem de grandes valores e muito amigo do Irlandês - mesmo a tempo de ver a AP e o TT a costurarem a carcaça com a mestria de uns cirurgiões. Confesso que por momentos pensei que o JP se ia passar com esta visão, mas não...portou-se à Homenzinho, que é, claro. Grande JP.

Resumindo: temperar com pimenta o interior da carcaça e espalhar muito bem, untar também, empalar o animal, cozer a barriga e antes de completar, meter o picadinho no interior, untar fora e já está. Só falta amarrar o bicho e evitar que ele corra no espeto.

Depois, claro, mais uma de Esporão a baixo, que o corpo não é de ferro, uns queijos de ovelha, umas azeitonas XPTO, um pão alentejano, um Azeitão divinus, enfim, tudo o que a malta gosta.

Ora adivinhem quêm é que chegou??? Claro, o MC, cúmplice no desafio da AP, e um dos grandes apreciadores de queijo que eu conheço...olha que agora que penso, já conheço alguns (Grande Pai e TM - o Teimoso).

Bem, vamos ao Forno que senão ainda me estrago, e agora começa a ser pena.

Brasas para fora, forno limpo e teste à temperatura. Se o forno estiver muito quente, esperar um bocadinho que o calor baixe, senão só dá torresmos.

Proteger o focinho e as orelhas e forno com ele. Eh pá, que lindo, pá. Gostava que o Grande Pai aqui estivesse para ver - ah pois é - tu esta nunca fizeste. Vai buscar!!!

Roda daqui, roda para acolá, e já a coisa tinha evoluído para a Quinta da Sequeira - Branco - fresquinho, um espectáculo. O presunto agora também já marchava.

Bem, depois é rodar, picar as bolhas e no nosso caso, nós nunca o tiramos do forno para constipar, apenas regamos com o tal vinho branco temperado.

Duas horas depois, tirar, deixar secar um pouco e ao ataque , que já a mesa está composta, quer de entradas, quer de amigos e a minha SM e os rebentos já cá estão para recebermos a trupe de Reis que ano após ano nos visita, para muita satisfação desta família.

Então??? Pensavam que que iam beber o quê agora?? Claro, espumante tinto fresquinho, a acompanhar umas batatinhas fritas ás rodelas, um arroz de miúdos e laranja cortada às rodelas.

O resto é para quem cá esteve!!!