Chanfana de Galo Velho

Pois...hoje é dia de festa "Rija".

O nosso Pedrocas faz 2 anos. E o mais velhote faz no dia 4 de Fevereiro, oito anos.

Estamos a ficar carcaças ( eu e a Mãe), mas em contrapartida, é um prazer ver os dois a ficaram homenzinhos, latagões mesmo. Uns para cima, outros a descer suave, suavemente como quem chama por mim, mas eu não ouço - prefiro escutar Nina Simone.

Enfim, deu-me para fazer mais uma assadela e vai daí, mãos à obra que já é tarde.

Os galos que a mãe Lola nos deu já vão ter destino, e , para mim, galo caseiro velho de 4/5 Kg cada, só têm um destino: Chanfana no forno a Lenha.

Primeira tarefa: pesquisar na net receitas do dito, mas nada...bem, vai de improviso que normalmente sai bem. Depois das tarefas usuais de limpeza e preparação dos bichos, deve-se fazer um intervalo, lavar as mãos com detergente e limão para tirar o cheiro característico deste tipo de carne e é tempo de abrir o queijo de ovelha que comprei em Nisa na semana passada.

Experimentem acompanhar com um tinto da Quinta da Sequeira.

Como diz o filho mais velho do filho mais velho do filho do meio do António Maria, "é bué de bom".

Estou sozinho, chove e o vento é mais que muito...hum, a coisa não está fácil, mas nada como mudar a musica para animar. Club des belugas, muito bom e mais uma boa contribuição do Almagrande (http://www.almagrande-ria.blogspot.com/) para a minha "Cdteca".

Obrigado e continua.

Ups, tenho os galos à espera e a Sequeira também.

Numa caçoila de barro preto, ponho uma camada de Cebola cortada em rodelas grossas, uma de galo, alhos em bom nº e louro. Adiciona-se 2 ou 3 colheres de chá de banha e Salsa. Sal e umas taliscas de presunto, assim como umas folhas de salsa( em rama).

Depois repete-se a dose, numa segunda camada. Não esquecer de Pimenta preta e 1 piri-piri.

No caso repeti a dose mas num tacho de barro vermelho.

Posto isto, passemos ao forno, que se quer de lenha do género dos de padeiro antigos.

O meu, para assar bem têm que ser aquecido durante duas horas e meia, pelo menos.

Bem, a Sequeira já acabou, mas como também mudei para a copita de Barrancos, o melhor é abrir uma "Monte da Ravasqueira".

Eu gosto,ponto.

E ála que é cardume - caçarolas para o forno durante duas horas pelo menos, mas como a malta estava entretida com as entradas - o Salmão fumado com molho de alho é uma delícia - por lá ficaram as ditas durante 3 horas certas.

Ah! Tive que abrir a meio da cozedura para rectificar o sal, mas "ó de mais", foi só esperar e comer.

A janta foi regada com Serradayres 05 Reserva Tinto, e terminamos com um bolo da Bê, de chocolate, fantástico, que antecedeu o cafézinho e o Bushmills 16 anos , que para quem aprecia é bom fim de repasto.

Lo de más...se queda para nosotros.

O nosso Primeiro Leitão Assado

"As coisas onde me meto..." - dei por mim a pensar entre dois goles de um bom tinto e um bom naco de presunto.

Então não é, que a malvada da vizinha numa atitude corajosa, me desafiou para assar um leitão??

Eu, a minha senhora e alguns amigos, já tínhamos tido incursões na cozinha tradicional portuguesa (aliás, quase sempre com sucesso, diga-se em abono da verdade), mas um leitão assado !!! no forno a lenha!!! Hum, o melhor é arranjar alternativa, não vá a coisa dar para o torto.

Desafio aceite e mãos à obra, que isto de assar o bicho têm que se lhe diga.

Ora então, passado o primeiro susto, dedicámos-nos à bela da pesquisa: como se tempera, qual tempero, o forno, o tempo, a constipação ou não...enfim, segredos e segredinhos, que a net ajuda a desvendar.

Aqui, neste capitulo, foi muito importante ler um blog de Canelas, que desconhecia mas do qual fiquei cliente: http://noticiasdaaldeia.blogspot.com/

Curso tirado, bora aí comprar o animal que o dia da festa já se aproxima, e convivas para o degustarem já eram muitos; ainda vão acabar a comer umas febras, mas enfim, ao menos com molho de leitão.

Agora sim, agora é que a coisa começa a dar luta. Qual o peso da carcaça limpa ?? 7.4 Kg

Nesta fase , já o meu amigo R me ajudava, e enquanto ele tratava de alimentar o forno que já tínhamos acesso, eu, qual anti-marnoto ,tentava dissolver 2 Kilos de sal em pouco mais de 10 litros de água. Bicho imerso nesta salmoura durante duas horas, e entre achas e pauzinhos, que o forno chora, há que confortar os estomagos famintos com uns belos de uns patés de veado, lebre e javali, que o Grande TT entretanto chegado, houvera trazido.

Ah! Se o tinto já não era mau, agora então...

Tá na Hora, diz o R - Tá a tirar o bicho e pendurar para o escorrer, que ainda demora uma boa meia hora.

Já se dava no salpicão de Penalva do Castelo, quando a Vizinha, a tal, AP, se juntou aos bravos.

Bem na hora, minha amiga, que vamos mesmo agora começar a temperar o animal, um toque feminino nunca fez mal a ninguém e a minha SM anda lá dentro a cuidar dos nossos pestinhas.Coitada...não é tarefa fácil.

Pimenta branca basta , banha de porco idem, o picadinho ( um refogado feito com a fressura, coração e rins do bicho) e fio para o cozer. Ah! o espeto e um pouco de vinho branco com louro e um bocadinho de sal) para ir regando o bicho.

Já a tarde ia longa, quando se junta a nós o nosso amigo JP - um homem de grandes valores e muito amigo do Irlandês - mesmo a tempo de ver a AP e o TT a costurarem a carcaça com a mestria de uns cirurgiões. Confesso que por momentos pensei que o JP se ia passar com esta visão, mas não...portou-se à Homenzinho, que é, claro. Grande JP.

Resumindo: temperar com pimenta o interior da carcaça e espalhar muito bem, untar também, empalar o animal, cozer a barriga e antes de completar, meter o picadinho no interior, untar fora e já está. Só falta amarrar o bicho e evitar que ele corra no espeto.

Depois, claro, mais uma de Esporão a baixo, que o corpo não é de ferro, uns queijos de ovelha, umas azeitonas XPTO, um pão alentejano, um Azeitão divinus, enfim, tudo o que a malta gosta.

Ora adivinhem quêm é que chegou??? Claro, o MC, cúmplice no desafio da AP, e um dos grandes apreciadores de queijo que eu conheço...olha que agora que penso, já conheço alguns (Grande Pai e TM - o Teimoso).

Bem, vamos ao Forno que senão ainda me estrago, e agora começa a ser pena.

Brasas para fora, forno limpo e teste à temperatura. Se o forno estiver muito quente, esperar um bocadinho que o calor baixe, senão só dá torresmos.

Proteger o focinho e as orelhas e forno com ele. Eh pá, que lindo, pá. Gostava que o Grande Pai aqui estivesse para ver - ah pois é - tu esta nunca fizeste. Vai buscar!!!

Roda daqui, roda para acolá, e já a coisa tinha evoluído para a Quinta da Sequeira - Branco - fresquinho, um espectáculo. O presunto agora também já marchava.

Bem, depois é rodar, picar as bolhas e no nosso caso, nós nunca o tiramos do forno para constipar, apenas regamos com o tal vinho branco temperado.

Duas horas depois, tirar, deixar secar um pouco e ao ataque , que já a mesa está composta, quer de entradas, quer de amigos e a minha SM e os rebentos já cá estão para recebermos a trupe de Reis que ano após ano nos visita, para muita satisfação desta família.

Então??? Pensavam que que iam beber o quê agora?? Claro, espumante tinto fresquinho, a acompanhar umas batatinhas fritas ás rodelas, um arroz de miúdos e laranja cortada às rodelas.

O resto é para quem cá esteve!!!